"เสน่ห์อิ่วก้วย"

เช้านี้อยาก.ก.กินอิ่วก้วยมาก สงสัยต้องทำซะแล้ว หรือไม่ก็จะวานให้ลูกศิษย์ทำให้กิน ซื้อเค้ามันไม่ได้ดั่งใจ[img]https://static.xx.fbcdn.net/images/emoji.php/v9/t52/1/16/1f923.png[/img]

มีใครหลงใหลเสน่ห์ในอาหารจีนโบราณๆ เหมือนแม่นันมั้ยคะ ยิ่งอายุมากขึ้นก็ยิ่งคิดถึงขนมที่เราเคยทานตอนเด็กๆ ไม่ว่าจะเป็นกอลอจี๊ เหล็กเต่ากอ เหล็กเต่าปัง อิ่วก้วย กูช้ายก้วย อั่งถ่อก้วย จุ๋ยก้วย

อิ่วก้วยเป็นหนึ่งในเมนูที่แม่นันชอบถึงชอบที่สุด ตอนคิดถึง “อิ่วก้วย” นี่อารมณ์ไม่ได้ต่างจากตอนคิดถึง “ไช้เถ่าก้วย” เลย พอคิดถึงเมนูเก่าๆทีไร อาตั่วแจ้จะเป็นคนแรกที่แม่นันจะโทรหา และถูกน้องรบเร้าจนต้องมาทำให้กิน มาสอนให้ทำถึงบ้าน ตอนนี้น้องรับการถ่ายทอดมาหมดเปลือก อาตั่วแจ้อยู่เฉยๆ เดี๋ยวอาหมวยเล็กทำให้กินเอง วันที่ไปสอนเป็นวิทยาทาน อาตั่วแจ้ออกปากขอไปช่วยนี่แมนันน้ำตาซึมเลยค่ะ ..เรื่องรักน้องนี่ไม่มีใครเกินอาตั่วแจ้

อิ่วก้วย..อร่อยตรงไหน..อร่อยตรงตัวแป้งและตัวไส้ค่ะ ตัวไส้เราจะออกแบบเป็นไส้อะไรก็ได้ตามชอบ ไม่ว่าจะเป็นไส้ผัก ไส้หน่อไม้ ไส้เผือกหวาน เผือกเค็ม หรือแม้แต่ไส้มะพร้าวคลุกงาคลุกถั่วตัดแบบโบราณ วันก่อนให้สูตรไส้มะพร้าวกับซือฟู่ (ภิกษุณี) ที่โรงเจไป ส่งรูปพร้อมเสียงมาขอบคุณใหญ่ว่า "อร่อย.เค็มๆ หวานๆ..มันๆ อร่อยมาก" ... แต่ไส้ที่แม่นันชอบที่สุดคือ "ไส้มันแกว" ถ้าหน้าไหนมีมันแกวหัวใหญ่ๆ แม่นันก็อดไม่ได้ที่จะถอยมาผัดเป็นตัวไส้

สมัยแม่นันยังสาว เวลาเดินทางไปทำงาน จะต้องนั่งเรือข้ามฟากไปฝั่งสาธร ระหว่างทางเข้าท่าเรือคลองสาน ทุกเช้าจะมีแม่ค้าวางหาบทอดอิ่วก้วยขาย แม่นันติดใจจนต้องอุดหนุนทุกวัน เพราะไม่ใช่เฉพาะตัวแป้งที่อร่อย แต่พอกัดเข้าไปโดนไส้กะหล่ำปลีข้างในนี่ ทำเอาวางไม่ลงเลยค่ะ นอกจากซื้อไปทานที่ทำงานแล้ว แม่นันจะซื้อเผื่อกลับไปฝากอาอึ้ม (คุณแม่) ตอนเย็นด้วยค่ะ “อื้ม..หอเจี้ยะ หอเจี้ยะ, มาคี่ โบ๋ย ไหล่ เอียวโจ่ย” (อร่อย.อร่อย พรุ่งนี้ซื้อมาเยอะหน่อยนะ) อาอึ้มพูดไปเคี้ยวไป ..คนแก่เวลาได้ทานขนมรสชาติเดียวกับที่เค้าเคยทำตอนสมัยสาวๆ เราจะดูออกเลยว่าสีหน้าแววตาเค้ามีความสุขแค่ไหน.. หลายๆคนคง..คิดถึงอาม่าเนอะ!!

คนจีนสมัยก่อนฉลาดกินฉลาดอยู่นะคะ ใช้แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้าผสมนู่นนี่นั่นจนออกมาเป็นขนมอร่อยๆ เลี้ยงปากเลี้ยงท้องตัวเอง อิ่วก้วยใช้แป้งข้าวเหนียวผสมมันเทศ มีประโยชน์มากหลาย มีเส้นใยอาหารเยอะดีค่ะ ตอนต้มหรือนึ่งมันเทศนี่จะส่งกลิ่นหอมจนต้องหยิบใส่ปากทุกครั้ง (อย่าใส่ปากตอนร้อนๆนะคะ เดี๋ยวได้ลง tiktok ดังเป็นพลุแตก) มันเทศนำมาต้มในน้ำขิงแก่..ก็อร่อยมากค่ะ

่ส่วนตัวไส้ที่ถูกห่อไว้ด้านใน ไส้ยอดนิยมก็น่าจะเป็นไส้กะหล่ำปลีผัดใส่กุ้งแห้งใส่เห็ดหอม ที่ทำขายในสมัยนั้น นานๆครั้งแม่นันถึงจะเห็นมีไส้มันแกวด้วย แม่ค้าคงดูตามฤดูกาลน่ะค่ะ มันแกวบางครั้งหาทั่วตลาดก็ไม่มีเลยค่ะ

พอทำเป็นแล้วก็ยิ่งสนุกค่ะ เพราะทำได้ดั่งใจตัวเองดี จะห่อลูกเล็กลูกใหญ่ ทรงอะไรก็ได้ได้ตามชอบ อยากกินไส้อะไรก็ผัดไส้นั้น ทำเป็นเจก็ได้ ยิ่งไส้มันแกวเวลานำมาผัดแล้วจะหวานหอมมาก อาตั่วตี๋เผลอหยิบใส่ปาก เข้าใจว่าเป็นไส้กะหล่ำที่ตัวเองชอบ พอทานหมดชิ้น ถาม “มามี้ อู๋แกบ๊อ” (มามี้ มีอีกมั้ย)

เสน่ห์อีกอย่างของอิ่วก้วยคือ ใช้เผือกมาผสมแทนมันเทศก็ได้ค่ะ เผือกจะหอมมากขณะทอด แต่ต้องเป็นเผือกหอมที่ซุยๆนะคะ ถ้าเผือกเนื้อไม่ดีจะทำให้ตัวแป้งเหนียวขึ้น

เป็นไงคะ หลงเสน่ห์อิ่วก้วยเหมือนแม่นันรึยังคะ